Anatolische Avantgarde

Neben zahllosen Kebab-Ständen, dem Social-Media-Edeldöner-Hype der vergangenen Jahre und einigen lange etablierten Traditionsrestaurants ist die türkische Küche in Wien überraschend wenig präsent, gemessen an der Größe der türkischstämmigen Community. Auf der Ebene zeitgemäßer, innovativer Küche ist sie noch weniger bekannt. Ob das am bornierten Blick vieler Österreicher liegt oder einem Mangel an lokalen Gegenbeweisen, lässt sich nicht eindeutig beantworten. Umso erfreulicher ist das frisch eröffnete Kübey in der Wiener Innenstadt, das unter dem Motto ›Anatolian Tapas Bar‹ neue Maßstäbe setzt. Hier stimmt alles. Das helle Ecklokal ist holzvertäfelt, gemütlich und mit Tonskulpturen dekoriert, die auf eine alte schamanische Kultur in Anatolien verweisen. Daher auch der Name: Kübey ist eine Fruchtbarkeitsgöttin aus der regionalen Mythologie. 

Der Service ist herzlich, das Essen ist überwältigend gut. Ob kalt oder warm serviert: Jedes Gericht kombiniert verschiedene Geschmacksrichtungen und Konsistenzen. Arafta, ein Kräutergemisch mit Pinienkernen und Waldbeeren in pikanter Sauce, ist zugleich rauchig und süß, spritzig-sauer und scharf. Die Maronenpilze mit frischem Spinat auf Gewürzjoghurt werden durch das Knuspern an den hauchdünnen, frittierten Zwiebelstreifen obendrauf noch interessanter. Und der Frischkäse mit Pistazien wird durch ein grünes Kräuteröl perfekt ausbalanciert. Ein besonderes Highlight sind die warmen Speisen. Der punktgenau gegarte ­Oktopus auf sämiger Kartoffelcreme mit krosser Zucchini ist ebenso himmlisch wie der ausgelöste geschmorte Ochsenschwanz in Fondsauce mit ­Sesam, Rucola und Feigensenf. Auch die elegant-kleinen Mantı-Teigtaschen auf frischem Schafjoghurt harmonieren wunderbar mit der süßlichen Tomatensauce. 

Wer dann noch den Vanillepudding mit Mastix und Zitronencreme schafft, ist nicht nur satt und glücklich, sondern im besten aller Sinne bereichert um viele neue Facetten türkischer (Ess-)Kultur. •

Kübey · Anatolian Tapas Bar, · Rudolfsplatz 3 · 1010 Wien